▲豆漿煮到冒泡更要小心可能是假沸。（示意圖／翻攝PEXELS）
文／常春月刊
你喜歡喝豆漿嗎？一些關於豆漿的傳言，你聽過多少？其中哪觀念是正確，哪些又是錯誤的呢？對此，重症醫師黃軒整理了與豆漿有關的傳言，逐一解答。
1、喝豆漿，你的胸部會變大？
Answer：不會。
豆漿是一種常見的飲品，它由大豆磨碎後加水煮成，富含蛋白質、鈣、鐵等營養素。有些人認為，喝豆漿可以增加胸部的大小，因為豆漿中含有植物雌激素——大豆異黃酮。這種說法是不正確的，因為大豆異黃酮並不等同於真正的雌激素，它只是一種植物化學物質，可以與人體的雌激素受體結合，產生一些類似於雌激素的效果。這些效果並不強烈，也不會影響胸部的發育。
事實上，大豆異黃酮主要起到幫助我們維持體內雌激素平衡的作用，對於女性來說，可以減輕更年期的不適症狀，對於男性來說，可以預防前列腺癌。因此，喝豆漿對於健康是有益的，但不要期待它能讓胸部變大。
2、小孩子喝豆漿會性早熟？
Answer：不會。
喝豆漿對孩子的發育沒有不良影響，這是科學證實的事實。豆漿中的大豆異黃酮並不會干擾孩子的荷爾蒙平衡，也不會提前引發孩子的性成熟。相反，豆漿是一種營養豐富、低脂肪的飲品，可以幫助孩子獲得足夠的蛋白質、鈣、鐵等微量元素。
如果想要預防孩子性早熟，最重要的是要控制好孩子的飲食和運動習慣，避免讓孩子過度攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物；同時，要保持適當的體育活動，促進孩子的身體健康和心理平衡。
3、豆漿不能和雞蛋一起吃？
Answer：不對。
民間一直流傳著雞蛋和豆漿相剋的說法，理由是豆漿中的胰蛋白酶抑製劑會抑制雞蛋中蛋白質的消化吸收。這種說法有沒有科學依據呢？其實，胰蛋白酶抑製劑是一種存在於大豆及其製品中的天然物質，它可以減少胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的分解。但是，這種影響並不會導致蛋白質的吸收率降低，因為人體還有其他的消化酶可以補充胰蛋白酶的功能。
而且，豆漿在加熱過程中，胰蛋白酶抑製劑就會被破壞，失去作用。因此，雞蛋和豆漿並不相剋，反而可以相互補充營養，提高蛋白質的利用率，可以放心吃。
▲豆漿雖含鈣質，但鈣含量比牛奶少很多。（示意圖／ETtoday資料照）
4、喝豆漿不能放紅糖？
Answer：能放，但不建議。
紅糖中含有多種有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、乳酸，這些有機酸與豆漿中的蛋白質接觸後，會使蛋白質產生變性或凝固，形成類似豆腐渣的物質。這種物質影響了豆漿的口感和營養價值，還會降低豆漿中蛋白質的消化率和吸收率，造成營養損失。因此，不建議在飲用豆漿時加入紅糖，以免影響豆漿的品質和效果。
其實，紅糖中的有機酸含量也沒多少，而且就算不放紅糖，豆漿喝進肚子里也會遇到胃酸，蛋白質一樣會發生變性。豆漿加紅糖顏色不好看，也會額外增加添加糖的攝入，對健康不利，還不如不加。
5、痛風患者不能喝豆漿？
Answer：能喝，但要注意濃度。
大豆是一種富含蛋白質和其他營養素的食物，但也含有一定量的嘌呤，這是一種會在人體代謝過程中產生尿酸的物質。
大豆在加工成豆製品的過程中，會有一部分嘌呤流失或被水稀釋，因此豆製品的嘌呤含量通常低於大豆本身。其中，豆漿的嘌呤含量又與其濃度有關，濃度越低，嘌呤含量就越低。
根據不同的生產工藝和配方，市面上的豆漿濃度可能從2.5%到15%不等。一般來說：
-濃度為10%的豆漿每100毫升含有9.8毫克的嘌呤
-濃度為5%的豆漿每100毫升含有4.9毫克的嘌呤
-濃度為2.5%的豆漿每100毫升只含有2.5毫克的嘌呤
因此，如果有痛風或高尿酸的問題，可以選擇喝低濃度的豆漿，比如濃度為10%、5%或2.5%的豆漿。這樣可以減少嘌呤的攝入量，同時也能享受到豆漿的美味和健康效果。不過，即使是低濃度的豆漿，也不宜過量飲用，建議每天不超過500毫升。
6、自製生豆漿，愈生愈健康？
Answer：不能生飲，否則會食物中毒。
自製豆漿的時候，一定要注意安全衛生，避免食物中毒的風險。豆漿中含有一種叫做皂素的物質，它會影響人體的消化吸收，甚至引起嘔吐、腹瀉等症狀。因此，自製豆漿必須經過充分的加熱處理，才能消除皂素的毒性；但是，加熱豆漿的時候，要注意觀察豆漿的變化，不要被「假沸」現象所誤導。
所謂「假沸」現象，就是指豆漿在加熱到80°C左右的時候，會產生大量的泡沫，看起來像是已經沸騰了，其實，這只是皂素在高溫下的物理反應，並不代表豆漿已經煮熟了。
要判斷豆漿是否真正沸騰，需要用勺子撥開泡沫，看看豆漿的液面是否有明顯的氣泡冒出。一般來說，豆漿要加熱到100°C以上，持續沸騰5分鐘以上，才能確保皂素完全被分解。所以，自製豆漿一定要徹底煮熟後才能飲用，不能生飲，否則可能會導致食物中毒。
7、喝豆漿，可以補鈣？
Answer：可以！但鈣含量比牛奶少很多。
每天喝豆漿對健康益處多多，但要注意的是，別指望喝豆漿補鈣。大豆是一種富含蛋白質和鈣質的食物，但是如果想要通過喝豆漿來補充鈣，可能會失望。因為大豆中的鈣含量並不高，而且在打豆漿的過程中，還會有一部分鈣被過濾掉。
根據研究，用15-25克大豆打豆漿，鈣含量為29-47毫克，而過濾後的豆漿中的鈣含量僅5毫克/100克。相比之下，牛奶中的鈣含量高達110毫克/100克，是豆漿的22 倍。因此，喝豆漿並不能有效地預防骨質疏鬆或增加骨密度，需要搭配其他富含鈣質的食物，如芝麻、花生、菜葉等。
豆漿是一種營養豐富、易於消化的飲品，適合各種人群飲用。每天飲用一杯豆漿，可以補充大豆蛋白、異黃酮、維生素和礦物質，對於預防骨質疏鬆、降低膽固醇、改善血壓和血糖等都有積極作用。但是，喝豆漿也要注意方法，否則可能會影響其效果甚至對身體造成負擔。
首先喝豆漿最好不要加糖，因為加糖會增加熱量和血糖的波動，減少豆漿的保健作用。如果覺得豆漿太淡，可以適量添加一些紅棗或枸杞，這些食材不僅可以增加豆漿的甜度和風味，還可以提供更多的抗氧化物質和微量元素；其次，自製豆漿一定要煮沸後才能飲用，否則可能會含有大豆凝膠蛋白和大豆皂苷等有害物質，引起腹瀉、噁心、頭暈等不良反應。
最後，喝豆漿的時間也要適當，一般建議在早餐或午餐時飲用，不要空腹或睡前喝，以免刺激胃腸或影響睡眠。
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