豆漿冒泡≠煮熟!專家揭7迷思:1狀態入口「小心中毒」 

▲豆漿,豆奶。(圖/翻攝PEXELS)

▲豆漿煮到冒泡更要小心可能是假沸。(示意圖/翻攝PEXELS)

 

文/常春月刊

你喜歡喝豆漿嗎?一些關於豆漿的傳言,你聽過多少?其中哪觀念是正確,哪些又是錯誤的呢?對此,重症醫師黃軒整理了與豆漿有關的傳言,逐一解答。

1、喝豆漿,你的胸部會變大?

Answer:不會。

豆漿是一種常見的飲品,它由大豆磨碎後加水煮成,富含蛋白質、鈣、鐵等營養素。有些人認為,喝豆漿可以增加胸部的大小,因為豆漿中含有植物雌激素——大豆異黃酮。這種說法是不正確的,因為大豆異黃酮並不等同於真正的雌激素,它只是一種植物化學物質,可以與人體的雌激素受體結合,產生一些類似於雌激素的效果。這些效果並不強烈,也不會影響胸部的發育。

事實上,大豆異黃酮主要起到幫助我們維持體內雌激素平衡的作用,對於女性來說,可以減輕更年期的不適症狀,對於男性來說,可以預防前列腺癌。因此,喝豆漿對於健康是有益的,但不要期待它能讓胸部變大。

2、小孩子喝豆漿會性早熟?

Answer:不會。

喝豆漿對孩子的發育沒有不良影響,這是科學證實的事實。豆漿中的大豆異黃酮並不會干擾孩子的荷爾蒙平衡,也不會提前引發孩子的性成熟。相反,豆漿是一種營養豐富、低脂肪的飲品,可以幫助孩子獲得足夠的蛋白質、鈣、鐵等微量元素。

如果想要預防孩子性早熟,最重要的是要控制好孩子的飲食和運動習慣,避免讓孩子過度攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物;同時,要保持適當的體育活動,促進孩子的身體健康和心理平衡。

3、豆漿不能和雞蛋一起吃?

Answer:不對。

民間一直流傳著雞蛋和豆漿相剋的說法,理由是豆漿中的胰蛋白酶抑製劑會抑制雞蛋中蛋白質的消化吸收。這種說法有沒有科學依據呢?其實,胰蛋白酶抑製劑是一種存在於大豆及其製品中的天然物質,它可以減少胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質的分解。但是,這種影響並不會導致蛋白質的吸收率降低,因為人體還有其他的消化酶可以補充胰蛋白酶的功能。

而且,豆漿在加熱過程中,胰蛋白酶抑製劑就會被破壞,失去作用。因此,雞蛋和豆漿並不相剋,反而可以相互補充營養,提高蛋白質的利用率,可以放心吃。

▲弘記豆漿餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲豆漿雖含鈣質,但鈣含量比牛奶少很多。(示意圖/ETtoday資料照)

4、喝豆漿不能放紅糖?

Answer:能放,但不建議。

紅糖中含有多種有機酸,如蘋果酸、檸檬酸、乳酸,這些有機酸與豆漿中的蛋白質接觸後,會使蛋白質產生變性或凝固,形成類似豆腐渣的物質。這種物質影響了豆漿的口感和營養價值,還會降低豆漿中蛋白質的消化率和吸收率,造成營養損失。因此,不建議在飲用豆漿時加入紅糖,以免影響豆漿的品質和效果。

其實,紅糖中的有機酸含量也沒多少,而且就算不放紅糖,豆漿喝進肚子里也會遇到胃酸,蛋白質一樣會發生變性。豆漿加紅糖顏色不好看,也會額外增加添加糖的攝入,對健康不利,還不如不加。

5、痛風患者不能喝豆漿?

Answer:能喝,但要注意濃度。

大豆是一種富含蛋白質和其他營養素的食物,但也含有一定量的嘌呤,這是一種會在人體代謝過程中產生尿酸的物質。

大豆在加工成豆製品的過程中,會有一部分嘌呤流失或被水稀釋,因此豆製品的嘌呤含量通常低於大豆本身。其中,豆漿的嘌呤含量又與其濃度有關,濃度越低,嘌呤含量就越低。

根據不同的生產工藝和配方,市面上的豆漿濃度可能從2.5%到15%不等。一般來說:

-濃度為10%的豆漿每100毫升含有9.8毫克的嘌呤

-濃度為5%的豆漿每100毫升含有4.9毫克的嘌呤

-濃度為2.5%的豆漿每100毫升只含有2.5毫克的嘌呤

因此,如果有痛風或高尿酸的問題,可以選擇喝低濃度的豆漿,比如濃度為10%、5%或2.5%的豆漿。這樣可以減少嘌呤的攝入量,同時也能享受到豆漿的美味和健康效果。不過,即使是低濃度的豆漿,也不宜過量飲用,建議每天不超過500毫升。

6、自製生豆漿,愈生愈健康?

Answer:不能生飲,否則會食物中毒。

自製豆漿的時候,一定要注意安全衛生,避免食物中毒的風險。豆漿中含有一種叫做皂素的物質,它會影響人體的消化吸收,甚至引起嘔吐、腹瀉等症狀。因此,自製豆漿必須經過充分的加熱處理,才能消除皂素的毒性;但是,加熱豆漿的時候,要注意觀察豆漿的變化,不要被「假沸」現象所誤導。

所謂「假沸」現象,就是指豆漿在加熱到80°C左右的時候,會產生大量的泡沫,看起來像是已經沸騰了,其實,這只是皂素在高溫下的物理反應,並不代表豆漿已經煮熟了。

要判斷豆漿是否真正沸騰,需要用勺子撥開泡沫,看看豆漿的液面是否有明顯的氣泡冒出。一般來說,豆漿要加熱到100°C以上,持續沸騰5分鐘以上,才能確保皂素完全被分解。所以,自製豆漿一定要徹底煮熟後才能飲用,不能生飲,否則可能會導致食物中毒。

7、喝豆漿,可以補鈣?

Answer:可以!但鈣含量比牛奶少很多。

每天喝豆漿對健康益處多多,但要注意的是,別指望喝豆漿補鈣。大豆是一種富含蛋白質和鈣質的食物,但是如果想要通過喝豆漿來補充鈣,可能會失望。因為大豆中的鈣含量並不高,而且在打豆漿的過程中,還會有一部分鈣被過濾掉。

根據研究,用15-25克大豆打豆漿,鈣含量為29-47毫克,而過濾後的豆漿中的鈣含量僅5毫克/100克。相比之下,牛奶中的鈣含量高達110毫克/100克,是豆漿的22 倍。因此,喝豆漿並不能有效地預防骨質疏鬆或增加骨密度,需要搭配其他富含鈣質的食物,如芝麻、花生、菜葉等。

豆漿是一種營養豐富、易於消化的飲品,適合各種人群飲用。每天飲用一杯豆漿,可以補充大豆蛋白、異黃酮、維生素和礦物質,對於預防骨質疏鬆、降低膽固醇、改善血壓和血糖等都有積極作用。但是,喝豆漿也要注意方法,否則可能會影響其效果甚至對身體造成負擔。

首先喝豆漿最好不要加糖,因為加糖會增加熱量和血糖的波動,減少豆漿的保健作用。如果覺得豆漿太淡,可以適量添加一些紅棗或枸杞,這些食材不僅可以增加豆漿的甜度和風味,還可以提供更多的抗氧化物質和微量元素;其次,自製豆漿一定要煮沸後才能飲用,否則可能會含有大豆凝膠蛋白和大豆皂苷等有害物質,引起腹瀉、噁心、頭暈等不良反應。

最後,喝豆漿的時間也要適當,一般建議在早餐或午餐時飲用,不要空腹或睡前喝,以免刺激胃腸或影響睡眠。

 

延伸閱讀:
·牛奶比較營養,還是豆漿比較優?營養師:皆含優質蛋白、能防骨鬆,但比較「1元素」豆漿輸了
·「豆漿、燕麥奶、鮮奶、優酪乳」營養價值1圖看! 補鈣別喝它、還有這1類減肥中少喝

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