▲營養師這樣吃自保。（圖／Lisovskaya Natalia／shutterstock）
圖文／每日健康
吃白肉比吃紅肉健康？膽固醇實驗發現「沒差」
肉類食物是現今人類主要的蛋白質來源，姑且不論被世界衛生組織判定為可能在高溫烹調後會產生致癌物質的紅肉，連現行最多專家認同的地中海飲食法，都還是將魚肉、雞肉等白肉類納入蛋白質來源。不過，吃魚肉、雞肉等白肉，真的會比吃紅肉健康嗎？美國加州大學舊金山分校的研究卻認為，只要是吃肉無論是紅肉、白肉，對膽固醇和心血管健康都有不利影響。
國際媒體《MedicalNewsToday》、《NCC》相繼報導指出，加州兒童醫院的動脈硬化研究中心主任 Ronald Krauss 教授所領導的研究小組，進行了隨機分配的人體實驗，對照組與實驗組在四週內接受研究團隊的飲食安排，同時接受戒酒並分為紅肉組、白肉組、非肉類蛋白質飲食組，四周後再檢測受試者的膽固醇。
結果發現，戒酒對膽固醇的改善影響最明顯，且比預期幅度來得更大。反而是在吃紅肉或白肉組的人身上，都看到血中膽固醇有升高現象。相反的，攝取非肉類蛋白質來源，如蔬菜、乳製品、豆類，膽固醇表現最為理想。該研究發表於《美學臨床營養學雜誌》上。
在該項實驗中，紅肉組主要的肉類來源是牛肉，白肉組則以吃雞肉為主。比較值得注意的是，該實驗發現，當食物中攝取的飽和脂肪含量相同是，白肉與紅肉對膽固醇的影響是一樣的。此外，研究團隊也分析了紅肉組與白肉組血液中的低密度脂蛋白（LDL）的顆粒大小差異，發現兩組的大、中、小顆粒的LDL並沒有顯著不同。
改吃白肉也不健康？營養師建議這樣調整飲食
難道吃白肉真的沒有比吃紅肉健康嗎？《CNN》引述康乃迪克大學營養師 Maria Romo-Palafox 的說法，如果本身具有膽固醇異常偏高，或是心血管疾病和心臟病家族史的人，確實建議少吃紅肉和白肉，蛋白質的來源可以改從豆類、扁豆、藜麥、全穀物，以及豆腐等豆製品食物為主。Palafox 指出，植物性蛋白質的食物含有其他植化素、維生素、礦物質等，是對人體心血管健康較有益的可能原因。
不過，Palafox 也不認為該項結果就斷定了吃肉不健康的說法，其實無論是白肉或紅肉，飲食調整還是必須均衡，且依據各別的身體情形狀為調整。但營養師也認為，盡量多選擇瘦肉，或是每周選擇一天不吃肉，不失為幫助身體健康平衡的好方法。
《延伸閱讀：膽固醇救星！酪梨4大功效顧心臟通血管，還能消滅攝護腺癌細胞》
《延伸閱讀：膽固醇害你腦中風、心肌梗塞！內科名醫：消滅壞膽固醇只要一招「比不吃油更重要」》
吃白肉較健康？ 研究：膽固醇照樣會升高！營養師勸這樣吃自保
推薦閱讀
台灣緊急心導管治療重要推手 黃瑞仁用拓荒者精神翻轉逆境
國際知名的心臟內科專家黃瑞仁醫師，在接掌輔大醫院滿2年前夕回首來時路，笑說，他一直都喜歡挑戰，骨子裡有股拓荒者精神，不論是當年將緊急心導管治療觀念帶回台灣，或推動台大雲林分院脫胎換骨，或如今率領輔大醫院升級醫療，雖都有辛苦難處，但他始終相信耕耘過後，嚐到的果實將會更為豐碩、甜美。
2025年07月05日 09:23
醫界3典範形塑風格 黃瑞仁以「僕人式領導」打造幸福團隊
經營一家醫院並不容易，而黃瑞仁醫師根據過往的成功經驗，認為帶好團隊有一大關鍵，就是要對任何挑戰都抱持樂觀心態，「不要只是覺得難，還要告訴自己做得到」，同時和團隊保持良好關係，如此許多問題都可迎刃而解。
2025年07月05日 09:24
男微整注射「少女針」中風失明 醫：「黃金三角區」誤打恐致死
一名34歲男性想為容貌加分，到醫美診所整形，注射玻尿酸與「少女針」洢蓮絲，不久後左眼視力模糊，痛到難以睜眼，連右側肢體都無力，轉至醫院急診，經檢查發現他的左眼眼肌麻痺，且腦部栓塞，最終視力竟無法恢復；醫師說，針劑微整形導致視力損傷、腦中風案例，近年並不罕見，民眾須慎選醫療院所。
2025年07月12日 09:23
台中「首例M痘」本土確診 30多歲男愛愛後驚見下面長怪東西
疾管署調查，暑期為M痘流行高峰期，日前本土確診創下單周新高，呼籲高風險民眾接種疫苗。台中衛生局11日公布，台中市出現首例M痘個案，為30多歲男性，因腹股溝紅腫、生殖器周邊皮疹就醫採檢確診。
2025年07月11日 23:52
分科測驗明天考完「爸媽地雷問句」別再提 專家揭關心孩子重點
大學入學分科測驗將結束，然而考試的結果總是幾家歡樂幾家愁，家長也不免會想關心孩子考試狀態，諮商心理師整理爸媽地雷問句，千萬不要劈頭就問「你覺得你考怎樣？」而是應該用正向的語句去引導，表現出開放、支持的態度，也不要用「我早就跟你說過」等偏向責備的語氣，其實孩子扛著壓力去參加考試，光這一點就很值得鼓勵。
2025年07月11日 21:16
特別條例撥補健保基金、穩藥品供應 醫界力挺：展現國家戰略重視
因應美國對等關稅衝擊，立法院於今日（11日）三讀通過《因應國際情勢強化經濟社會及國土安全韌性特別條例》，其中明定健保基金撥補預算不得低於各期特別預算總數之12%，並附帶決議將健保基金優先用於增進我國藥品供應韌性，醫界表示高度支持，此兩項附帶決議不僅止於「財務撥補」，更象徵國家對於健保制度韌性重建與醫療體系永續發展的戰略重視。
2025年07月11日 20:44
專家揭2招穩定考生情緒 穴道按摩助放鬆、提神
114學年分科測驗今明兩天登場，考完第一天，有些人可能因為表現不如預期陷入緊張情緒。諮商心理師提醒「已經考過的就放下」，要把心思轉回能掌握的部分，也就是明天的考試科目；另一方面，可以做一些讓自己舒服的事情舒緩壓力，吃好睡飽，甚至泡澡、躺著休息都很好。中醫師則建議一些穴道按摩方式，今晚著重於舒緩疲勞，明早則可以壓按提神穴位。
2025年07月11日 18:22
大腸癌擴大篩檢「半年破103萬人」創紀錄 6成是女性接受檢查
衛福部今年擴大免費大腸癌篩檢對象，讓45歲至74歲民眾及40歲以上有家族史者都可以接受檢查，實施半年以來受檢人數超過103萬人，不僅比去年同期成長26%，更創下歷年來同期最高紀錄。進一步分析受檢對象，女性占6成較男性多，其中約有4.4萬人篩檢陽性，後續需接受大腸鏡檢查確診，若能早期發現妥善治療，存活率可達90%以上。
2025年07月11日 17:46
吃辣真的會冒痘？營養師破解迷思：真正兇手藏在這裡
不少人一長痘就怪「吃太辣」，但真的是辣椒惹的禍嗎？營養師鄭玲君在臉書專頁《愛吃鬼營養師鄭玲君－瘦身、運動 從心出發》中提醒，其實真正讓你冒痘的，往往是油炸、重口味的飲食，加上熬夜、壓力大，才是讓肌膚失控的主因。她表示，只要用對方式吃辣，辣椒不但不會上火，還對身體大有幫助！
2025年07月11日 16:41
北投國中疑食物中毒「初判非病菌」 羅一鈞曝關鍵：症狀發癢最多
北市北投國中女子壘球隊昨發生疑似食品中毒案，疾管署副署長羅一鈞今（11）日表示，初步瞭解個案最多症狀為發癢，無人出現腹痛、腹瀉，研判不像細菌病毒引起，比較像是天然或者化學性毒素，也因此，食物檢體才是釐清案情關鍵，疾管署已經回覆北市衛生局不會支援流病調查，建議諮詢毒物專家。
2025年07月11日 16:23
留言版