▲營養師這樣吃自保。（圖／Lisovskaya Natalia／shutterstock）
圖文／每日健康
吃白肉比吃紅肉健康？膽固醇實驗發現「沒差」
肉類食物是現今人類主要的蛋白質來源，姑且不論被世界衛生組織判定為可能在高溫烹調後會產生致癌物質的紅肉，連現行最多專家認同的地中海飲食法，都還是將魚肉、雞肉等白肉類納入蛋白質來源。不過，吃魚肉、雞肉等白肉，真的會比吃紅肉健康嗎？美國加州大學舊金山分校的研究卻認為，只要是吃肉無論是紅肉、白肉，對膽固醇和心血管健康都有不利影響。
國際媒體《MedicalNewsToday》、《NCC》相繼報導指出，加州兒童醫院的動脈硬化研究中心主任 Ronald Krauss 教授所領導的研究小組，進行了隨機分配的人體實驗，對照組與實驗組在四週內接受研究團隊的飲食安排，同時接受戒酒並分為紅肉組、白肉組、非肉類蛋白質飲食組，四周後再檢測受試者的膽固醇。
結果發現，戒酒對膽固醇的改善影響最明顯，且比預期幅度來得更大。反而是在吃紅肉或白肉組的人身上，都看到血中膽固醇有升高現象。相反的，攝取非肉類蛋白質來源，如蔬菜、乳製品、豆類，膽固醇表現最為理想。該研究發表於《美學臨床營養學雜誌》上。
在該項實驗中，紅肉組主要的肉類來源是牛肉，白肉組則以吃雞肉為主。比較值得注意的是，該實驗發現，當食物中攝取的飽和脂肪含量相同是，白肉與紅肉對膽固醇的影響是一樣的。此外，研究團隊也分析了紅肉組與白肉組血液中的低密度脂蛋白（LDL）的顆粒大小差異，發現兩組的大、中、小顆粒的LDL並沒有顯著不同。
改吃白肉也不健康？營養師建議這樣調整飲食
難道吃白肉真的沒有比吃紅肉健康嗎？《CNN》引述康乃迪克大學營養師 Maria Romo-Palafox 的說法，如果本身具有膽固醇異常偏高，或是心血管疾病和心臟病家族史的人，確實建議少吃紅肉和白肉，蛋白質的來源可以改從豆類、扁豆、藜麥、全穀物，以及豆腐等豆製品食物為主。Palafox 指出，植物性蛋白質的食物含有其他植化素、維生素、礦物質等，是對人體心血管健康較有益的可能原因。
不過，Palafox 也不認為該項結果就斷定了吃肉不健康的說法，其實無論是白肉或紅肉，飲食調整還是必須均衡，且依據各別的身體情形狀為調整。但營養師也認為，盡量多選擇瘦肉，或是每周選擇一天不吃肉，不失為幫助身體健康平衡的好方法。
《延伸閱讀：膽固醇救星！酪梨4大功效顧心臟通血管，還能消滅攝護腺癌細胞》
《延伸閱讀：膽固醇害你腦中風、心肌梗塞！內科名醫：消滅壞膽固醇只要一招「比不吃油更重要」》
吃白肉較健康？ 研究：膽固醇照樣會升高！營養師勸這樣吃自保
推薦閱讀
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
立委林憶君接藥師公會理事長 盼從結構改善缺藥問題
民眾黨立委林憶君將於明（20）日接任藥師公會全國聯合會理事長，針對國內缺藥問題，林憶君表示，這是複雜且連動的問題，包含健保藥價過低讓製造成本高於給付價格，廠商因而退出市場，必須從結構上去改善，包含推廣學名藥、扶植國內製藥產業，確保藥品供應的穩定性。
2025年11月19日 13:54
立委提議家暴受害人可收「加害人逼近警訊」 衛福部：持續研商
土城家暴男於保護令期間，當街砍殺妻子與小姨子，兇殘震撼全台。對此，立法院針對「家庭暴力防治法」進行修法，今有多名立委不分黨派一致表達，應加強對於加害人的電子監控，及對於被害人的風險通知；衛福部回應，傾向強化監控相關作業，但應注意受害人隱私等問題，將持續與各主管機關研商。
2025年11月19日 13:05
國人晚婚遲育 逾3成新生兒來自35歲以上高齡產婦
我國35歲以上產婦占全體3成以上，但女性35歲後、男性40歲後，懷孕與胎兒健康風險皆顯著上升，包括流產、早產、胎兒先天缺陷及妊娠併發症等。醫師指出，全國女性生育第一胎的平均年齡為31.65歲，而所有出生嬰兒當中，超過三成來自35歲以上產婦，另生育第二胎的婦女，年齡為35歲以上占37%，與10年前相比增加了10%，仍與晚婚遲育現象有關。
2025年11月19日 12:29
問題蛋擴大查驗 衛福部鎖定洗選場：年底前加驗百件
芬普尼超標問題蛋風波延燒，衛福部已於本周啟動擴大查驗。食藥署說明，衛政單位已根據農政單位提供的洗選場資料，針對畜牧場外的洗選場，也就是由衞生機關監管的洗選場、籠飼蛋等，依風險評估後抽樣，規劃抽驗約百件，預計年底前完成查驗。
2025年11月19日 12:05
換季掉髮暴增？營養師揭開「日常飲食」才是真凶
入秋後，許多人都開始覺得「欸？最近掉髮好像變多了」，梳子上、地板上、浴室排水孔裡的頭髮突然多到讓人有點心慌，對此，愛健康營養師珊珊在粉專表示，其實季節交替時，頭髮本來就會進入自然換季期，掉多一點不算太意外，但如果掉到自己都覺得「不太對勁」，那就不是天氣的問題了。
2025年11月19日 11:59
男人越活越年輕有祕訣？ 研究：睪固酮可減緩老化
為何同樣是熟齡男性，有些男明星越來越顯年輕，但一般男性卻愈來愈顯疲態？答案可能與男性荷爾蒙「睪固酮」（Testosterone, TT）密切相關。新陳代謝暨減重專科醫師周建安指出，規律運動與健康飲食不僅能穩定睪固酮，更是許多男星保持精神飽滿的重要關鍵。
2025年11月19日 11:26
長者染流感重症、死亡風險高 醫揭關鍵2因素：左流右新儘早打
流感疫情持續流行，統計今（114）年10月全國已經通報157例流感併發重症，其中12例死亡，死亡病例又以65歲以上長者為最大宗。醫師指出，國內65歲以上長者平均每人有2到3種慢性病纏身，且身體代償能力不如年輕時期，一旦感染病毒，在這些交互影響之下，很容易演變為重症或出現併發症，提醒年長者應該儘早完成「左流右新」公費流感與新冠疫苗接種。
2025年11月19日 11:00
彰化問題蛋外流到台中、新北 石崇良：本周起擴大查驗
彰化農藥芬普尼超標問題蛋風波未歇，近日於移動管制期間，在台中、新北都傳出仍持續販售的消息。對此，衛福部今說明，雞蛋流向追查等相關作業，主要由彰化縣衛生局進行，再通知可能的流向縣市，並由各地方衛生局負責稽查、下架，衛福部本周起也擴大查驗，有新的檢驗結果，都將於第一時間公布。
2025年11月19日 10:59
留言版