▲1天3顆蛋增中風機率？營養師點名四種人少吃為妙。（圖／Timolina／shutterstock）
圖文／每日健康
專題報導／郭家和
每天吃雞蛋可以嗎？新研究：三顆以上容易心臟病
攝取食物中所含的膽固醇，雖然不會直接變成人體血管中的膽固醇，但膽固醇每天應該攝取多少？一直被視為「高膽固醇」的雞蛋，每天吃超過多少份量，可能對健康有害？相信是許多人心中的迷思。
事實上，關於雞蛋與膽固醇的議題，一直是科學家爭論的範疇。不久前才有東芬蘭大學在《美國臨床營養學》發表大型研究指出，每天攝取一顆雞蛋，並不會增加中風風險。而雞蛋中含有膽鹼、葉黃素、維生素等營養，都是維持身體機能所需的元素。
不過，美國馬薩諸塞州洛厄爾大學（University of Massachusetts Lowell）發佈報告指稱，雞蛋膽固醇、飽和脂肪含量高，每天超過3顆就不利於心血管健康。該效生物醫學與營養學教授 Katherine Tucker 表示，雞蛋雖然含有對身體有益的營養素，但一顆50克的雞蛋就含有約186毫克的膽固醇，接近8盎司牛排的膽固醇含量，每天吃三顆雞蛋以上，心血管疾病的風險就會增加。
該研究從29,615名平均年齡51歲的美國成年人，進行了31年的追蹤調查，結果發現，每天攝取超過300毫克以上的膽固醇，心血管疾病風險會增加17%，疾病死亡風險也會增加18%。Tucker 教授指出，每週吃數顆雞蛋對身體無害，但建議每天不可吃超過3顆雞蛋。Tucker 教授強調，營養攝取貴在均衡，在這次大型研究中發現，吃的雞蛋越多，心臟病的發生風險就會越高。該篇研究與西北大學合作，並發表於《美國醫學會雜誌》上。
該不該吃雞蛋？雞蛋五大營養好處
吃雞蛋究竟好不好？雖然研究說法眾說紛紜，但在營養價值上，雞蛋所含的營養成份確實對人體有不少益處。《每日健康》專訪簡鈺樺營養師諮詢，營養師表示雞蛋對人體有五項明顯益處：
第一，雞蛋的蛋白質評分非常高，雞蛋所含的人體「必需胺基酸」相當豐富，在各種蛋白質來源的評分居於第一。同時，蛋白質對於人體也有其他生理用處，包括組織修復、汰換都有幫助。
第二，雞蛋中含有各種維生素，尤其是蛋黃中含有維生素A、維生素B、B群等等，且是人體容易吸收的類型。維生素A與視力保健有關，維生素B則與骨骼健康有關。B群則與神經傳遞、維持精神狀況與記憶力有關。
第三，蛋黃含有的葉黃素與玉米黃素，對視網膜中的保健有很大幫助。第四，雞蛋中的卵磷脂是組成「好膽固醇」（高密度脂蛋白）的成份，有助於降低血液中壞膽固醇。第五，雞蛋含有膽鹼，膽鹼也是高密度脂蛋白形成成份之一，同時也對神經系統至關重要，對於髓鞘傳遞訊息有重大影響。
哪些人不能吃太多蛋？營養師點名四種人注意攝取量
簡鈺樺營養師指出，對於雞蛋的研究可能與設定族群、對象、以及個體基因不同而有不同看法，但就總體營養的觀點來看，確實有些人並不適合吃太多的雞蛋，簡鈺樺營養師提醒，如果屬於下列四大族群之一，就要注意平日雞蛋有沒有吃得太多。
第一種：腎病患者。這類人因為腎功能代謝機能異常，倘若再吃了大量雞蛋，就會對腎臟造成負擔。
第二種：膽固醇數值異常偏高者。營養師在臨床上會建議膽固醇異常偏高的人限制雞蛋攝取量，比如一天吃一顆蛋，或是一天不可超過兩顆。也可一顆吃全蛋，另一顆只吃蛋白，避免膽固醇過量。
第三種：有肝炎或肝臟代謝機能不夠完善者。當身體蛋白質代謝的機能混亂，或是身體內的酶、酵素活性異常時，就不能攝取太多蛋白質，應遵循醫師囑咐調整飲食內容。
第四種：有蛋白質過敏的人也要注意雞蛋攝取量。營養師提醒，有些人過敏並不是一吃就會有症狀，而是在攝取到一定份量時才出現過敏反應。蛋白質攝取過多導致過敏時，可能會出現腹瀉、瘙癢、起疹子等等，都需要特別留意。
《延伸閱讀：不要再亂傳了！每天一顆雞蛋「並不會」中風，醫師：吃1食物防止腦血管堵塞》
《延伸閱讀：不要吃「蛋黃」比較健康？錯誤「雞蛋觀念」大盤點：腦退化、高膽固醇都是自己害的》
一天3顆蛋增中風、心臟病？ 營養師點名4種人少吃為妙
推薦閱讀
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
仁愛鄉精英牙醫醫療站啟用！就診省1小時車程...12／2起可預約
南投縣幅員遼闊、各種醫療資源明顯匱乏，如全縣只有88家牙醫診所，牙醫師也未超過 200位；縣政府衛生局與南投縣牙醫師公會及臺中市牙醫師公會合作推動「仁愛鄉精英牙醫醫療站」及「中寮鄉北中寮牙醫醫療站」，今日揭牌啟用，為完善南投縣偏鄉醫療再跨進一大步。
2025年11月17日 19:48
溫差大「幼兒氣喘」爆高發期！發作年齡逐年下降 兒醫曝症狀警訊
隨著秋冬接近，兒科醫師提醒，氣候溫度轉換下，日夜溫差變化成了隱形威脅，「幼兒型氣喘」正進入高發期，值得家長關注的是，幼兒氣喘發病年齡因現今生活習慣因素正逐年下降，以往常見於3、4歲以後確診的氣喘病，現在也有不到1歲就發作。醫師建議，久咳不癒、餵食困難出現嘔吐、活動力差都是關鍵警訊，若長期曝露空污環境更會刺激呼吸道，呼籲新手爸媽要重視。
2025年11月17日 16:42
全女醫門診護隱私 亞東乳醫中心1天完成乳房攝影、超音波及判讀
亞東醫院乳房醫學中心今正式啟用，其中跨科整合的「全女醫女性乳房特別門診」備受關注。院方指出，該門診從報到、檢查到諮詢，皆由女性醫療團隊處理，並設置獨立候診區及專屬檢查動線，陪同男性僅能在報到區等候，希望女性在接受檢查、治療的過程中都能感到安心。
2025年11月17日 16:19
B肝「恐變癌」帶原者多不自知 醫示警6族群要主動篩檢
每年因慢性肝病、肝硬化及肝癌死亡逾萬人，其中「B型肝炎」在所有肝炎中帶原人數最多。醫師指出，早期B型肝炎幾乎沒有明顯症狀，不少民眾為帶原者卻不自知，B型肝炎主要透過血液、體液以及母嬰垂直傳播等途徑傳染，除未施打疫苗世代外，包括洗腎、免疫不全、 器官移植、家人有B肝感染以及接受血液製劑治療者等都要主動進行篩檢。
2025年11月17日 16:04
食藥署稽查外送飲食 人从众、六扇門、早安美芝城違規遭罰
食藥署今公布「114年度美食外送平台暨雲端廚房餐飲業稽查專案」結果，針對與美食外送平台合作的餐飲業者，基隆的「人从众厚切牛排」1件紅茶腸桿菌科超標；基隆的「川崎拉麵」豬肉原料原產地標示不符規定；台南「早安美芝城（西門概念店）」產品責任保險不符規定、台東「六扇門時尚湯鍋」基因改造資訊標示不符規定，已全數開罰。
2025年11月17日 14:16
血液腫瘤權威陳耀昌病逝 石崇良憶恩師哽咽：沒辦法再諮詢他了
台灣血液腫瘤醫學權威陳耀昌今（17）日病逝台大醫院，享壽76歲。衛福部部長石崇良今受訪時透露，陳耀昌是自己在台大的老師，過去在擬定細胞治療特管辦法，老師是首席顧問。他語帶難過直說「我真的覺得很惋惜，我沒辦法再諮詢他了。」
2025年11月17日 12:53
瘦瘦針與腸癌「死亡率砍半」有關 研究：愈胖體質逆轉愈明顯
被稱為「瘦瘦針」的GLP-1類藥物，可能有助大腸癌死亡率下降。復健科醫師王思恒在臉書分享一項最新瘦瘦針相關研究，發現大腸癌病人使用後，5年死亡率僅1成5左右，未使用者則超過3成7，差距達1倍以上，引起各界關注。
2025年11月17日 12:10
留言版