▲1天3顆蛋增中風機率？營養師點名四種人少吃為妙。（圖／Timolina／shutterstock）
圖文／每日健康
專題報導／郭家和
每天吃雞蛋可以嗎？新研究：三顆以上容易心臟病
攝取食物中所含的膽固醇，雖然不會直接變成人體血管中的膽固醇，但膽固醇每天應該攝取多少？一直被視為「高膽固醇」的雞蛋，每天吃超過多少份量，可能對健康有害？相信是許多人心中的迷思。
事實上，關於雞蛋與膽固醇的議題，一直是科學家爭論的範疇。不久前才有東芬蘭大學在《美國臨床營養學》發表大型研究指出，每天攝取一顆雞蛋，並不會增加中風風險。而雞蛋中含有膽鹼、葉黃素、維生素等營養，都是維持身體機能所需的元素。
不過，美國馬薩諸塞州洛厄爾大學（University of Massachusetts Lowell）發佈報告指稱，雞蛋膽固醇、飽和脂肪含量高，每天超過3顆就不利於心血管健康。該效生物醫學與營養學教授 Katherine Tucker 表示，雞蛋雖然含有對身體有益的營養素，但一顆50克的雞蛋就含有約186毫克的膽固醇，接近8盎司牛排的膽固醇含量，每天吃三顆雞蛋以上，心血管疾病的風險就會增加。
該研究從29,615名平均年齡51歲的美國成年人，進行了31年的追蹤調查，結果發現，每天攝取超過300毫克以上的膽固醇，心血管疾病風險會增加17%，疾病死亡風險也會增加18%。Tucker 教授指出，每週吃數顆雞蛋對身體無害，但建議每天不可吃超過3顆雞蛋。Tucker 教授強調，營養攝取貴在均衡，在這次大型研究中發現，吃的雞蛋越多，心臟病的發生風險就會越高。該篇研究與西北大學合作，並發表於《美國醫學會雜誌》上。
該不該吃雞蛋？雞蛋五大營養好處
吃雞蛋究竟好不好？雖然研究說法眾說紛紜，但在營養價值上，雞蛋所含的營養成份確實對人體有不少益處。《每日健康》專訪簡鈺樺營養師諮詢，營養師表示雞蛋對人體有五項明顯益處：
第一，雞蛋的蛋白質評分非常高，雞蛋所含的人體「必需胺基酸」相當豐富，在各種蛋白質來源的評分居於第一。同時，蛋白質對於人體也有其他生理用處，包括組織修復、汰換都有幫助。
第二，雞蛋中含有各種維生素，尤其是蛋黃中含有維生素A、維生素B、B群等等，且是人體容易吸收的類型。維生素A與視力保健有關，維生素B則與骨骼健康有關。B群則與神經傳遞、維持精神狀況與記憶力有關。
第三，蛋黃含有的葉黃素與玉米黃素，對視網膜中的保健有很大幫助。第四，雞蛋中的卵磷脂是組成「好膽固醇」（高密度脂蛋白）的成份，有助於降低血液中壞膽固醇。第五，雞蛋含有膽鹼，膽鹼也是高密度脂蛋白形成成份之一，同時也對神經系統至關重要，對於髓鞘傳遞訊息有重大影響。
哪些人不能吃太多蛋？營養師點名四種人注意攝取量
簡鈺樺營養師指出，對於雞蛋的研究可能與設定族群、對象、以及個體基因不同而有不同看法，但就總體營養的觀點來看，確實有些人並不適合吃太多的雞蛋，簡鈺樺營養師提醒，如果屬於下列四大族群之一，就要注意平日雞蛋有沒有吃得太多。
第一種：腎病患者。這類人因為腎功能代謝機能異常，倘若再吃了大量雞蛋，就會對腎臟造成負擔。
第二種：膽固醇數值異常偏高者。營養師在臨床上會建議膽固醇異常偏高的人限制雞蛋攝取量，比如一天吃一顆蛋，或是一天不可超過兩顆。也可一顆吃全蛋，另一顆只吃蛋白，避免膽固醇過量。
第三種：有肝炎或肝臟代謝機能不夠完善者。當身體蛋白質代謝的機能混亂，或是身體內的酶、酵素活性異常時，就不能攝取太多蛋白質，應遵循醫師囑咐調整飲食內容。
第四種：有蛋白質過敏的人也要注意雞蛋攝取量。營養師提醒，有些人過敏並不是一吃就會有症狀，而是在攝取到一定份量時才出現過敏反應。蛋白質攝取過多導致過敏時，可能會出現腹瀉、瘙癢、起疹子等等，都需要特別留意。
《延伸閱讀：不要再亂傳了！每天一顆雞蛋「並不會」中風，醫師：吃1食物防止腦血管堵塞》
《延伸閱讀：不要吃「蛋黃」比較健康？錯誤「雞蛋觀念」大盤點：腦退化、高膽固醇都是自己害的》
一天3顆蛋增中風、心臟病？ 營養師點名4種人少吃為妙
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
流感增25重症、12死！20多歲男發病5天呼吸困難「染A流住加護」
疾病管制署今（25）日公布國內上週新增25例流感併發重症，另有12例死亡。重症個案中最年輕是中部20多歲男性，本身有高血壓、心腎衰竭病史，11月中旬出現咳嗽、流鼻水等症狀，5天後情況加劇出現呼吸困難到急診，檢查有雙側肺部浸潤，確認感染A流，且有心臟、腎臟疾病惡化，一度收治加護病房治療。
2025年11月25日 17:12
「媳婦逼我兒去勢」婆婆看診狂抱怨 泌尿醫1句話結局逆轉
37 歲「阿雄」因婚後育有2女，因此夫妻日前討論有無結紮必要，沒想到不小心被長輩得知後，婆婆擔心兒子被「去勢」，與媳婦意見相左鬧心結，直到泌尿科醫師向長輩說明結紮諸多優點後放下成見，阿雄也與醫師溝通後，決定採用「微創結紮手術」，讓夫妻倆往後不再擔心鬧出人命了。
2025年11月25日 16:31
挺日旅遊注意！流感疫情直線上升「聖誕節達最高峰」
日本首相高市早苗因談「台灣有事」論調引發中國大陸不滿，台灣則全面力挺日本，多吃多買日貨，加上接著是聖誕跨年假期，安排赴日旅遊的人也不少。不過根據疾管署掌握資料，近期日本流感疫情直線上升，署長羅一鈞分析，目前估計高峰會落在聖誕假期，提醒民眾赴日前接種疫苗評估接種流感疫苗，建議提前2周接種以得到足夠保護力。
2025年11月25日 15:53
換季容易引發陰道感染 醫教5招遠離搔癢異味：每半年汰換內褲
這幾天秋意變濃，不少人衣服愈穿愈多，女性也容易反覆出現陰道感染。東森栢馥森心林診所婦產科醫師嚴絢上指出，良好的日常習慣其實可大幅降低風險，預防方法包括每天更換內褲、半年汰換一次、不過度清潔外陰部、避免灌洗陰道、適度補充益生菌等，這5招都落實，私密處可望更健康。
2025年11月25日 15:44
11月連爆7例M痘確診 均為本國籍青壯男「北中南都有」
國內M痘病例持續發生！疾病管制署今（25）日公布國內11月已確認7例M痘確定病例，皆為本國籍青壯年男性，分別為北部5例、中部及南部各1例，因身體陸續出現皮疹、水泡、膿疱等症狀，經醫師評估後採檢通報，個案多為散發病例，但也有部分個案有流病相關性。
2025年11月25日 15:06
營養師推「4大營養素」改善手腳冰冷 建議每周運動150分鐘
今天氣明顯轉涼，不少人在入冬開始就會有「手腳冰冷」的狀況。對此，營養師指出，手腳冰冷可以靠吃改善，建議要補充「鐵、鎂、B群、維生素E」等4大營養素，另外日常也要維持運動習慣並做好保暖措施。
2025年11月25日 15:00
沒發燒咳嗽X光片正常 男頸部腫1個月不消竟是「肺外結核」
37歲外籍移工阿力（化名）近日發現右側頸部出現一處無痛性腫塊，且持續超過四週仍未消退，起初至診所接受抗生素治療但未見改善，遂轉診至衛福部南投醫院；經耳鼻喉科團隊詳細檢查後，確診為「頸部淋巴結核」，屬於「肺外結核」的一種，目前阿力已接受手術切除治療。
2025年11月25日 14:58
上周腸病毒近1.2萬人就醫 疫情處流行期「持續上升」
腸病毒疫情流行中！疾病管制署今（25）日公布最新疫情監測，上週腸病毒門急診就診近1.2萬人次，疫情持續上升，雖然上週沒有新增重症病例，但今年到目前為止已經累積19例重症，為近六年新高，其中9例死亡。疾管署提醒，腸病毒易於人口密集且互動密切場所傳播，幼兒為重症高風險群，呼籲家長及教托育人員多注意。
2025年11月25日 14:38
留言版