▲1天3顆蛋增中風機率？營養師點名四種人少吃為妙。（圖／Timolina／shutterstock）
圖文／每日健康
專題報導／郭家和
每天吃雞蛋可以嗎？新研究：三顆以上容易心臟病
攝取食物中所含的膽固醇，雖然不會直接變成人體血管中的膽固醇，但膽固醇每天應該攝取多少？一直被視為「高膽固醇」的雞蛋，每天吃超過多少份量，可能對健康有害？相信是許多人心中的迷思。
事實上，關於雞蛋與膽固醇的議題，一直是科學家爭論的範疇。不久前才有東芬蘭大學在《美國臨床營養學》發表大型研究指出，每天攝取一顆雞蛋，並不會增加中風風險。而雞蛋中含有膽鹼、葉黃素、維生素等營養，都是維持身體機能所需的元素。
不過，美國馬薩諸塞州洛厄爾大學（University of Massachusetts Lowell）發佈報告指稱，雞蛋膽固醇、飽和脂肪含量高，每天超過3顆就不利於心血管健康。該效生物醫學與營養學教授 Katherine Tucker 表示，雞蛋雖然含有對身體有益的營養素，但一顆50克的雞蛋就含有約186毫克的膽固醇，接近8盎司牛排的膽固醇含量，每天吃三顆雞蛋以上，心血管疾病的風險就會增加。
該研究從29,615名平均年齡51歲的美國成年人，進行了31年的追蹤調查，結果發現，每天攝取超過300毫克以上的膽固醇，心血管疾病風險會增加17%，疾病死亡風險也會增加18%。Tucker 教授指出，每週吃數顆雞蛋對身體無害，但建議每天不可吃超過3顆雞蛋。Tucker 教授強調，營養攝取貴在均衡，在這次大型研究中發現，吃的雞蛋越多，心臟病的發生風險就會越高。該篇研究與西北大學合作，並發表於《美國醫學會雜誌》上。
該不該吃雞蛋？雞蛋五大營養好處
吃雞蛋究竟好不好？雖然研究說法眾說紛紜，但在營養價值上，雞蛋所含的營養成份確實對人體有不少益處。《每日健康》專訪簡鈺樺營養師諮詢，營養師表示雞蛋對人體有五項明顯益處：
第一，雞蛋的蛋白質評分非常高，雞蛋所含的人體「必需胺基酸」相當豐富，在各種蛋白質來源的評分居於第一。同時，蛋白質對於人體也有其他生理用處，包括組織修復、汰換都有幫助。
第二，雞蛋中含有各種維生素，尤其是蛋黃中含有維生素A、維生素B、B群等等，且是人體容易吸收的類型。維生素A與視力保健有關，維生素B則與骨骼健康有關。B群則與神經傳遞、維持精神狀況與記憶力有關。
第三，蛋黃含有的葉黃素與玉米黃素，對視網膜中的保健有很大幫助。第四，雞蛋中的卵磷脂是組成「好膽固醇」（高密度脂蛋白）的成份，有助於降低血液中壞膽固醇。第五，雞蛋含有膽鹼，膽鹼也是高密度脂蛋白形成成份之一，同時也對神經系統至關重要，對於髓鞘傳遞訊息有重大影響。
哪些人不能吃太多蛋？營養師點名四種人注意攝取量
簡鈺樺營養師指出，對於雞蛋的研究可能與設定族群、對象、以及個體基因不同而有不同看法，但就總體營養的觀點來看，確實有些人並不適合吃太多的雞蛋，簡鈺樺營養師提醒，如果屬於下列四大族群之一，就要注意平日雞蛋有沒有吃得太多。
第一種：腎病患者。這類人因為腎功能代謝機能異常，倘若再吃了大量雞蛋，就會對腎臟造成負擔。
第二種：膽固醇數值異常偏高者。營養師在臨床上會建議膽固醇異常偏高的人限制雞蛋攝取量，比如一天吃一顆蛋，或是一天不可超過兩顆。也可一顆吃全蛋，另一顆只吃蛋白，避免膽固醇過量。
第三種：有肝炎或肝臟代謝機能不夠完善者。當身體蛋白質代謝的機能混亂，或是身體內的酶、酵素活性異常時，就不能攝取太多蛋白質，應遵循醫師囑咐調整飲食內容。
第四種：有蛋白質過敏的人也要注意雞蛋攝取量。營養師提醒，有些人過敏並不是一吃就會有症狀，而是在攝取到一定份量時才出現過敏反應。蛋白質攝取過多導致過敏時，可能會出現腹瀉、瘙癢、起疹子等等，都需要特別留意。
《延伸閱讀：不要再亂傳了！每天一顆雞蛋「並不會」中風，醫師：吃1食物防止腦血管堵塞》
《延伸閱讀：不要吃「蛋黃」比較健康？錯誤「雞蛋觀念」大盤點：腦退化、高膽固醇都是自己害的》
一天3顆蛋增中風、心臟病？ 營養師點名4種人少吃為妙
推薦閱讀
「東森栢馥」今開幕！王令麟親身推薦：不像醫院的健康服務中心
東森栢馥功能醫學健康服務會館今（26）日隆重開幕，東森集團總裁王令麟親自參與盛大開幕活動。總裁王令麟致詞時指出，東森栢馥就是高品質生活的私人會館，不只有健康檢查，5樓還有美容、美麗服務的會館，去年11月已經開幕，正式把「AI美麗健健康」整合起來，主打AI智慧美容與精緻醫美。
2025年06月26日 15:26
「冠狀動脈」疾病會要命！名醫黃瑞仁示警「7大高危險群」
東森栢馥功能醫學健康服務會館今（26）日隆重開幕，同時舉辦第7場東森新聞健康雲的大師健康講堂活動，本次邀請到國內心臟內科權威、輔仁大學附設醫院院長黃瑞仁擔任主講人。黃瑞仁在講座中分享「冠狀動脈疾病」衛教資訊，並列出7大高危險群，呼籲民眾要定期健檢。
2025年06月26日 17:48
男被宣判罹腸癌「腫瘤塞住」轉移肝 只問醫：能出院？我要去上班
一名40歲男子因腹痛至急診求醫，經檢查後發現罹患大腸癌，並已轉移至肝臟。這名男子兩個月來持續腹部悶脹，近來甚至無法正常進食，但因無抽菸、無飲酒習慣，亦無家族病史，唯一明顯的危險因子是體重過重。胃腸肝膽科醫師張璨璿發文表示，幫男子安排大腸鏡檢查後發現，腸道中有一顆5公分大的腫瘤，幾乎完全堵住腸腔。
2025年07月06日 00:01
「膠原蛋白」能配咖啡、奶茶！營養師解析「7個常見問題」
膠原蛋白是最流行的美容保健品，許多愛美的民眾紛紛會詢問要膠原蛋白怎麼吃、膠原蛋白什麼時候吃最好！另外，膠原蛋白粉可以配果汁、咖啡、奶茶嗎？還有膠原蛋白可以泡熱的嗎？讓好食課營養師一次解答7種膠原蛋白怎麼吃、什麼時候吃的疑問吧！
2025年07月05日 22:00
她頻頻打破杯盤竟是「肺癌腦轉移」 兄妹先後罹癌揭家族風險
一名71歲婦人近期經常打破杯盤，走路搖晃、頻頻跌倒，甚至無法順利穿褲，家人警覺異常緊急送醫，檢查發現是肺腺癌末期且嚴重惡化至腦轉移，導致四肢無力且平衡感不佳，巧合的是，該名婦人的哥哥也在1年多前罹患肺腺癌，醫師提醒肺癌家族化問題不可不慎。
2025年07月05日 18:58
民團批「狼醫查詢平台」建置拖延跳票 衛福部：在找法源依據
前台大婦產科名醫鄭文芳涉嫌下藥性侵猥褻，竟棄保潛逃出境遭台北地院發布通緝，近期狼醫事件頻頻鬧上媒體版面，民間團體怒批，衛福部今年5月承諾1個月內提出「狼醫查詢平台」規劃，期限早已屆滿卻看不到任何具體成果。衛福部今（5）日回應，仍在找尋法源依據。
2025年07月05日 17:52
「代排阿公阿嬤」徹夜排甜甜圈引關注 專家：沒大家想得那麼老
東京超人氣甜甜圈品牌「I'm donut?」4日開幕就引發民眾搶購，現場甚至又出現代排阿公阿嬤通宵排隊現象，令人憂心長者健康安全。不過高齡醫學專家認為，現在60~70歲長輩沒有大家想像得「那麼老」，只要身體狀況健康，年輕時可以做的事情老了也可以做。只是要長時間排隊，一定要做好相關準備，如避免曝曬、補充水份等措施，也應注意不要憋尿。
2025年07月05日 15:43
8歲童染噬肉菌「發病兩天就休克」 醫示警：社區內出現流行
日本過去兩年發生有「食人菌（嗜肉菌）」之稱的A型鏈球菌疫情引發民眾關注，現在有國內醫師示警，過去兩週臨床觀察A型鏈球菌感染個案明顯增加，不僅造成咽喉炎、猩紅熱等輕症，上周更收治到一名重症9歲學童，出現發燒、肌肉痛症狀不到兩天就演變為「毒性休克症候群」，目前都還在住院治療。
2025年07月05日 13:11
他手麻無力「半夜翻身觸電般痛醒」 長期打電腦釀腕隧道症候群
一名45歲上班族，因工作需要長期打電腦，數月前發現右手按滑鼠時手會麻，且情況愈來愈嚴重，甚至沒力氣去抓握東西，睡覺時翻身，會感到手腕處有微微電流甚至被電醒，趕緊就醫檢查才確認為腕隧道症候群。中醫師指出，腕隧道症候群如果不及時處理，不但會影響生活，甚至肌肉萎縮、手部無力，後續透過經4週針炙治療，手部抓握功能終於恢復正常。
2025年07月05日 09:50
醫界3典範形塑風格 黃瑞仁以「僕人式領導」打造幸福團隊
經營一家醫院並不容易，而黃瑞仁醫師根據過往的成功經驗，認為帶好團隊有一大關鍵，就是要對任何挑戰都抱持樂觀心態，「不要只是覺得難，還要告訴自己做得到」，同時和團隊保持良好關係，如此許多問題都可迎刃而解。
2025年07月05日 09:24
留言版