▲1天3顆蛋增中風機率？營養師點名四種人少吃為妙。（圖／Timolina／shutterstock）
圖文／每日健康
專題報導／郭家和
每天吃雞蛋可以嗎？新研究：三顆以上容易心臟病
攝取食物中所含的膽固醇，雖然不會直接變成人體血管中的膽固醇，但膽固醇每天應該攝取多少？一直被視為「高膽固醇」的雞蛋，每天吃超過多少份量，可能對健康有害？相信是許多人心中的迷思。
事實上，關於雞蛋與膽固醇的議題，一直是科學家爭論的範疇。不久前才有東芬蘭大學在《美國臨床營養學》發表大型研究指出，每天攝取一顆雞蛋，並不會增加中風風險。而雞蛋中含有膽鹼、葉黃素、維生素等營養，都是維持身體機能所需的元素。
不過，美國馬薩諸塞州洛厄爾大學（University of Massachusetts Lowell）發佈報告指稱，雞蛋膽固醇、飽和脂肪含量高，每天超過3顆就不利於心血管健康。該效生物醫學與營養學教授 Katherine Tucker 表示，雞蛋雖然含有對身體有益的營養素，但一顆50克的雞蛋就含有約186毫克的膽固醇，接近8盎司牛排的膽固醇含量，每天吃三顆雞蛋以上，心血管疾病的風險就會增加。
該研究從29,615名平均年齡51歲的美國成年人，進行了31年的追蹤調查，結果發現，每天攝取超過300毫克以上的膽固醇，心血管疾病風險會增加17%，疾病死亡風險也會增加18%。Tucker 教授指出，每週吃數顆雞蛋對身體無害，但建議每天不可吃超過3顆雞蛋。Tucker 教授強調，營養攝取貴在均衡，在這次大型研究中發現，吃的雞蛋越多，心臟病的發生風險就會越高。該篇研究與西北大學合作，並發表於《美國醫學會雜誌》上。
該不該吃雞蛋？雞蛋五大營養好處
吃雞蛋究竟好不好？雖然研究說法眾說紛紜，但在營養價值上，雞蛋所含的營養成份確實對人體有不少益處。《每日健康》專訪簡鈺樺營養師諮詢，營養師表示雞蛋對人體有五項明顯益處：
第一，雞蛋的蛋白質評分非常高，雞蛋所含的人體「必需胺基酸」相當豐富，在各種蛋白質來源的評分居於第一。同時，蛋白質對於人體也有其他生理用處，包括組織修復、汰換都有幫助。
第二，雞蛋中含有各種維生素，尤其是蛋黃中含有維生素A、維生素B、B群等等，且是人體容易吸收的類型。維生素A與視力保健有關，維生素B則與骨骼健康有關。B群則與神經傳遞、維持精神狀況與記憶力有關。
第三，蛋黃含有的葉黃素與玉米黃素，對視網膜中的保健有很大幫助。第四，雞蛋中的卵磷脂是組成「好膽固醇」（高密度脂蛋白）的成份，有助於降低血液中壞膽固醇。第五，雞蛋含有膽鹼，膽鹼也是高密度脂蛋白形成成份之一，同時也對神經系統至關重要，對於髓鞘傳遞訊息有重大影響。
哪些人不能吃太多蛋？營養師點名四種人注意攝取量
簡鈺樺營養師指出，對於雞蛋的研究可能與設定族群、對象、以及個體基因不同而有不同看法，但就總體營養的觀點來看，確實有些人並不適合吃太多的雞蛋，簡鈺樺營養師提醒，如果屬於下列四大族群之一，就要注意平日雞蛋有沒有吃得太多。
第一種：腎病患者。這類人因為腎功能代謝機能異常，倘若再吃了大量雞蛋，就會對腎臟造成負擔。
第二種：膽固醇數值異常偏高者。營養師在臨床上會建議膽固醇異常偏高的人限制雞蛋攝取量，比如一天吃一顆蛋，或是一天不可超過兩顆。也可一顆吃全蛋，另一顆只吃蛋白，避免膽固醇過量。
第三種：有肝炎或肝臟代謝機能不夠完善者。當身體蛋白質代謝的機能混亂，或是身體內的酶、酵素活性異常時，就不能攝取太多蛋白質，應遵循醫師囑咐調整飲食內容。
第四種：有蛋白質過敏的人也要注意雞蛋攝取量。營養師提醒，有些人過敏並不是一吃就會有症狀，而是在攝取到一定份量時才出現過敏反應。蛋白質攝取過多導致過敏時，可能會出現腹瀉、瘙癢、起疹子等等，都需要特別留意。
《延伸閱讀：不要再亂傳了！每天一顆雞蛋「並不會」中風，醫師：吃1食物防止腦血管堵塞》
《延伸閱讀：不要吃「蛋黃」比較健康？錯誤「雞蛋觀念」大盤點：腦退化、高膽固醇都是自己害的》
一天3顆蛋增中風、心臟病？ 營養師點名4種人少吃為妙
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
「直美」醫師補訓2年才能做醫美！衛福部與40醫團達2共識
「直美」醫師確定終結！衛福部今（26）日晚間與40個醫界團體開會協商《特管辦法》醫美加強管理，在接近3小時會議之後做出兩點共識，其中確立直美醫師的關門條款，108年之後醫學系畢業生，需完成二年期醫師畢業後一般醫學訓練（PGY）才成執行醫美業務，未完成者則需要補訓；至於醫美診所是否要納入評鑑，會請醫界提出相關配套，下週會議再次協商。
2025年11月26日 20:39
主管遭爆私用技工當廚娘 疾管署重啟調查：無涉霸凌、不予懲處
疾管署東區管制中心傳出簡姓主任長期讓特定女技工協助備餐，基層員工看不慣公器私用檢舉爆料。疾管署長羅一鈞今（26）日下午說明結果，當事人表示無霸凌情形，就主管人員行政管理欠妥部分，經考績委員會討論後決議「不予懲處」。
2025年11月26日 16:00
男遭步槍射擊臉骨粉碎 三總3D列印技術成功重建顱顏
一名年輕男性遭步槍擊傷，造成臉骨粉碎、呼吸道阻塞，甚至腦部暴露，被緊急送至三軍總醫院搶救，經醫療團隊啟動跨科協作，展開高難度顱顏重建治療，透過3D列印輔助導航等技術，成功助患者在重創後找回外觀及生活功能。
2025年11月26日 15:21
壯年台男成愛滋大宗！醫示警「年輕化趨勢」：別以為口交就沒事
12月1日是世界愛滋日，台中光田綜合醫院感染科醫師羅仕傑指出，儘管台灣近年HIV通報數整體下降，但值得注意的是，新增感染者仍以「25至39歲本國籍男性」為最大宗，且臨床觀察有年輕化趨勢，顯示年輕族群的防治意識仍需加強。
2025年11月26日 14:40
蘇丹紅化粧品遭疑「有8個月空窗」 食藥署允諾2周內查清
國內首度在化粧品當中檢出禁用色素蘇丹紅，朝野立委接質疑相關管理措施，包含食藥署去年7月推出化粧品登錄制，源頭不管恐成破口，還有質疑蘇丹紅警訊年初就有，食藥署直到10月底接獲資訊，中間8個月空窗恐怕還有更多問題原料。食藥署強調會於兩週內要求化粧品業者完成登錄、也清查輸入業者在過去8個月輸入多少與問題原料相同的產品。
2025年11月26日 14:35
男染流感「只吃成藥」變重症插管 醫：要把握48小時黃金治療期
本周天冷降溫，疾管署預估流感疫情到12月下旬恐再攀升。醫師說，高風險族群若於初期只靠成藥，往往錯過感染後48小時黃金治療期，如今已有更便利的治療方式，包括口服、吸入與「單次療程」等，只要及早就醫，降低重症及併發症風險的選擇更多。
2025年11月26日 13:11
病友團體喊「變美不該是場冒險」 支持衛福部嚴管醫美
醫美意外事故頻傳，衛福部預告《特管辦法》修正草案嚴管醫美，引發醫界正反兩方論戰。病友團體今（26）日表態支持修法，強調缺乏足夠的管理機制，不僅影響診所或當事人，也對整個社會造成連動效應；適度的監管並非增加障礙，而是提供明確的標準，讓專業是保障，讓消費者能放心。
2025年11月26日 12:50
海外醫美爆買潮升溫 八億攜手美韓國際原廠揭露「台灣醫美真正優勢」
深根台灣醫美超過四十年的「八億實業股份有限公司」長年以臨床教育、醫療專業與國際合作為核心，與國際原廠Cynosure Lutronic合作已逾二十年，雙方在臨床培訓與治療流程上持續深度合作，攜手推動跨國臨床知識的交流與共享。
2025年11月26日 12:00
留言版