圖文／每日健康
癌症一直是眾人聞之色變的疾病之一，長年位居國人十大死因之首，除了不良生活習慣、壓力等因素外，最常見的影響因素便是飲食了。不良的飲食習慣長期下來容易對身體帶來各種負面影響，累積下來不容小覷，究竟有哪些飲食習慣容易招來癌症？來看孫語霙營養師怎麼說！
常見10大易增罹癌風險食物
孫語霙營養師表示，目前日常生活中已知容易增加罹患癌症的食物可分成十種，包括了有助滋養癌細胞的高脂肪食物；經過高溫炭火燒烤，容易產生「異環胺」強烈致癌物的燒烤食物；因食用油反覆高灣加熱，易產生「環狀芳香族碳氫化合物」的油炸食物；因霉變產生強烈致癌物「黃麴毒素」的發霉食物（常見如花生、玉米）；因鹽漬產生的「二甲基亞硝酸鹽」，易在體內轉生成致癌物的鹽漬食物；含有「苯並芘」易導致食道癌與胃癌的食物（常見如燻肉、燻魚）；常見添加防腐的硝酸鹽，易在腸道轉變成致癌物「亞硝胺」的加工肉類；易引起口腔癌的檳榔；易引起口腔癌、咽喉癌、食道癌的酒精；以及受農藥殘留或非法食品添加物（塑化劑）的汙染食品等。
加工肉類應盡量避免攝取
孫語霙營養師更進一步指出，像香腸這樣的常見加工肉類，在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」，一旦在酸性環境中與乳酸菌作用，會產生強烈致癌物「亞硝胺」。不過依據台灣「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，亞硝酸鹽、硝酸鹽可用量以NO2殘留量計為0.007g/kg以下，業者若依照規格標準使用硝酸鹽及亞硝酸鹽，含量不足以造成健康危害。而不只是香腸，火腿、熱狗、培根、臘肉等加工肉品也都含有亞硝酸鹽，這些食物都應該減少食用頻率。
紅肉攝取頻率建議一週3次
紅肉也是注重養生的人常拿來比較的肉品，也就是牛、羊、豬等哺乳動物的肉品，紅肉經高溫烹調會產生多達17種雜環胺，且煮得愈久或溫度愈高，形成的致癌物質雜環胺就愈多。以營養學的觀點，雖然大部分紅肉的脂肪含量高，高溫加熱後確實有致癌風險，但同時紅肉也含有豐富的鐵、鋅、維生素b1、b2、人體吸收利用率也高，只要適量食用、盡量挑選瘦肉的部位(牛腱、里肌等)，攝取頻率以每周３次為限，還是可安心食用的。
研究：愛吃甜食罹患大腸癌比例較高
除此之外孫語霙營養師也表示，癌細胞分解糖的能力非常強盛，約為血液的20倍，當血液流過腫瘤時，其中約57%的血糖都會被癌細胞吸收成為養分。研究指出，愛吃甜食的女性，得到大腸癌的機率比不吃甜食者多3倍，因此也建議若能避免不必要的甜食也應盡量避免。
常見10種易增罹癌風險食物 營養師：紅肉攝取建議一週最多3次
推薦閱讀
從帶領醫學生罷工到堅守花蓮 李明哲用「熱血」打造全新雙和醫院
雙和醫院在去年通過醫院評鑑，成為台灣最「年輕」醫學中心，而國內知名器官移植專家、一般外科醫師李明哲，也在同年接任院長，如何帶領醫院呈現不同風貌，各界都矚目。他表示，他性子較急，該做的事都想趕快做好，將敦促醫療團隊保有「助人」的心，也希望自已的熱血能感染同仁，一起讓醫界更好。
2025年10月06日 09:23
推動器捐30年 李明哲曝「最大阻力」：醫師要幫助完成最後決定
李明哲在花蓮慈濟醫院全心投入器官捐贈與移植，至今超已近30年，他認為，器捐不只是開刀，而是一場社會運動，重點在於「利他」，而許多人嘴上支持，真正面對器捐的抉擇卻常退縮，台灣社會還需要時間逐漸理解器捐觀念，醫界也該讓過程保有尊重。
2025年10月06日 09:24
假日急症中心11/2上路 選定「六都14地點」收治5類患者
為緩解急診壅塞，衛福部仿照日本開設「假日急症中心（UCC）」專門處理輕症病人，健保署今（16）日表示，UCC確定11月2日試行上路，目前六都已經有14個地點申請，規劃只有週日與國定假日開診，看診時間從上午8點到凌晨12點。根據就醫指引，包含發燒、簡單傷口等5類情況的患者，可以先到UCC就醫處置，不用到大醫院耗時等待，部分負擔花費最多可省下600元。
2025年10月16日 16:07
不能只靠「煮飯少加水」！農糧署揭3招飲食法控血糖
控制血糖，不只是「煮飯少加水」！農糧署指出，煮飯減少加水量雖可影響升糖指數，但無法單靠此法控糖，真正關鍵在於升糖負荷與整體飲食結構。尤其均衡攝取蛋白質、蔬菜與主食；控制份量，少量多樣攝取；搭配雜糧、糙米或冷飯，才能穩定血糖、維持健康。
2025年10月16日 15:40
假日急症中心11月試辦 醫界籲設「排班、津貼」機制
為紓解急診壅塞，健保署將推動「假日急症中心」（Urgent Care Center, UCC）試辦計畫，協助分流輕症患者。對此，醫界認為，基層診所醫師本就承受長時間門診與人力短缺壓力，若假日再加入輪班，恐形成「假日負擔再分配」的問題，健保署應同步建立合理的津貼補償機制與彈性排班制度。
2025年10月16日 15:28
醫師曝乳癌治療趨勢 慢性病化、與病共存不是夢
50歲的惠惠（化名）笑著說出這句話，語氣輕柔卻篤定。誰能想到，眼前這位頂著俐落短髮、臉上總是掛著笑容的女子，兩年間先後挺過乳癌與腦轉移，如今仍背起行囊，踏上環遊世界的旅程，用愛與勇氣陪自己走完每一段路。
2025年10月16日 15:06
加熱菸將上市 國健署警告「茶會、開箱分享」都違法
國內近期將開放通過審核的加熱菸上市販售，國健署今表示，任何的菸品都不可以茶會、餐會、說明會、網路直播、開箱分享使用心得，這些都是違法的行為。而有關加味菸、菸品添加物，後續草案公布會用「成分」去做公告，等後市場管理機制完備後就會依程序公告，到時候所有的菸品，包含紙菸、加熱菸，全部都一體適用。
2025年10月16日 13:57
嬰染RSV「呼吸冒狗吠聲」慘住院10天 醫：死亡率比流感高5倍
流感疫情處於高點，家有新生兒家長要當心流感新冠夾擊，還要注意呼吸道融合病毒（RSV）。李慶雲兒童感染暨疫苗發展醫學文教基金會董事長暨台大醫院小兒感染科教授黃立民今（16）日提醒，新生兒感染RSV後的急診與住院率是流感的16倍；死亡率也比流感高出5倍，更是造成一歲以下嬰幼兒死亡的主因之一，除了應響應政府完成「左流右新」接種疫苗以外，也應該積極預防RSV。
2025年10月16日 12:24
紙菸、新興菸品都傷身 國健署示警短時間就釀3大危害
菸害不可忽視！國健署指出，尼古丁具有強烈成癮性，且會刺激交感神經，讓心跳與血壓上升，使心臟與血管更吃力，在呼吸、心血管與運動表現等功能指標上，短時間內就能看得出健康差異，包括「呼吸功能下滑、耐力與爆發力變差、恢復變慢」。
2025年10月16日 12:22
假日急症中心「台北3處班表已填滿」 石崇良強調無壅塞醫院醫護
為緩解急診壅塞，衛福部研擬仿照日本開設「假日急症中心（Urgent Care Center,UCC）」專門處理輕症病人，預計11月起在六都試辦。衛福部長石崇良今（16）日進一步透露最新進度，目前得到醫事人員反應相當踴躍，其中台北市3處據點「假日班表都填滿了」。
2025年10月16日 11:33
留言版