圖文／Ting's Bistro美食自學廚房
很多人知道，我是看YouTube影片自學料理，因為我偏好西式料理的關係，所以我特別喜歡看國外各式各樣的下廚影片。過程中也就順便學會了很多跟料理下廚有關的英文單字。今天就特別用「牛排」當作主題，幫各位介紹5個常見的料理單字。
調味 Season
第一個要介紹的單字就是「Season 調味」。當你拿到一塊美味的牛排準備料理時，首先你一定得要先把牛排「調味」才可以上鍋開煮。最普通的方式就是用「Salt & Pepper 鹽與胡椒」，當然你可以依照喜好增減你的調味料。
焦糖化/上色 Caramelizing
當你熱鍋完畢，將牛排下鍋煎的時候，你會聽到平底鍋冒出「滋滋滋」的聲音，這個過程就是牛排表面正在「Caramelizing 焦糖化/上色」。Caramelize是一種食物接觸到熱源以後，開始產生的化學反應，會讓食物的味道開始昇華，同時變得更深沉香濃。有一個片語叫做「No Color, no flavor」沒有上色，就沒有味道。所以當你在料理牛排時，記得一定要把外層煎到金黃酥脆，才能吃到最美味的牛排。
讓肥肉「煎軟」、「出油」Render
而牛排為什麼那麼好吃？當然除了焦糖化以外，牛排本身的油脂也是美味的關鍵。料理的過程中，讓肥肉「煎軟」、「出油」這個英文單字就是「Render」。一塊從冰箱拿出來的牛排，它的肥肉是呈現固體狀態，你用熱源去把肥肉煮軟變成油狀，那個過程就叫做Render。在這過程中肥肉就會開始釋放本身的香味，幫助調和跟強化料理的味道。因此當你在煎牛排的時候，千萬不要忘記Render你的牛排上的肥肉。不但幫助你咀嚼方便，也是增添牛排風味的必備技巧。
靜置 Rest
當你把牛排煎到適當熟度以後起鍋，牛排必須要經過一個「靜置Rest」的步驟。透過Resting，才能把牛排內部的水分全部流回肌肉的纖維當中。避免你一刀切開，水分就全部流失，搞得原本美味的牛排功虧一簣。
去除鍋巴 Deglaze
最後要介紹的單字，其實正好適合牛排在Resting的同時處理，那就是「Deglaze 去除鍋巴」。當你煎完牛排，鍋子當中會充滿牛排的各種精華風味，你如果直接把鍋子沖水洗它，所有的精華也一併被你洗到水溝裡去了。所以這時你可以利用紅酒、威士忌、雞湯甚至都用，把鍋子底部的那些精華都製作成醬汁，淋在牛排跟其他配菜上。
以上就是今天要介紹的5大料理單字：Season、Caramelize、Render、Rest以及Deglaze。以後當你看影片或食譜遇上這幾個單字，就不會霧煞煞啦。
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